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【广式蛋挞制作过程】在家也能做出面包点小孩最爱的蛋挞味道

栏目分类:糕点   发布日期:2021-01-29 16:28:41   作者:行走的菜谱   浏览次数:
孩子们开始放寒假,大人也开始收到年假通知。面对家里的孩子,很多家长喜欢做一些小食品给孩子品尝。毕竟,现在的疫情是零星的、反复的。不用带孩子出去逛街买菜,也能省去很多不必要的麻烦,蛋挞是很多家庭最喜欢的选择。最近,我收到了一些关于做蛋挞的问

  孩子们开始放寒假,大人也开始收到年假通知。面对家里的孩子,很多家长喜欢做一些小食品给孩子品尝。毕竟,现在的疫情是零星的、反复的。不用带孩子出去逛街买菜,也能省去很多不必要的麻烦,蛋挞是很多家庭最喜欢的选择。最近,我收到了一些关于做蛋挞的问题?为什么烤蛋挞不能总是有焦糖色?它不会膨胀甚至破裂吗?

【广式蛋挞制作过程】在家也能做出面包点小孩最爱的蛋挞味道

  现在蛋挞的外皮,爱心面包店有现成的速冻,所以只要我们把蛋挞的液体搅拌一下,就可以做蛋挞了。不过,上述情况是因为蛋挞的液体问题,我们对牛奶、糖和鸡蛋的比例把握不好。

  比如蛋挞液太稀,鲜奶多糖含量少,很难将蛋挞表面烤成焦糖色,而且容易开裂。如果蛋挞液太浓,就很难烘烤,而且馅料又粘又不光滑。那么,在家里做蛋挞,牛奶、糖和鸡蛋的比例是多少呢?教你家庭配方,蛋挞皮酥馅嫩滑,有兴趣练习蛋挞的朋友,不妨看看怎么做,掌握一下,做给孩子们试试。

  「蛋挞&材料清单」:

  蛋挞皮13个,砂糖30克,牛奶100克,鸡蛋2个(约100~110克),淡奶油70克,葡萄干、芝士碎或蔓越莓干适量

  「广式蛋挞制作过程」:

  步骤1|先把制作蛋挞所需要的材料准备好,淡奶油提前常温解冻,如果没有,就全用等量牛奶,但加了淡奶油调配的蛋挞液,烤出的蛋挞内馅口感会更滑,奶味会更香。

【广式蛋挞制作过程】在家也能做出面包点小孩最爱的蛋挞味道

  步骤2|把牛奶倒碗中,加入糖、鸡蛋,用打蛋器打散混合,再倒入奶油,搅打均匀至没再看到蛋黄丝,用滤网把拌好的蛋挞液过筛一遍,把蛋挞液中无法混合的蛋筋过滤出来,让蛋挞液更细腻,是烤蛋挞内馅滑嫩无硬块的关键。

【广式蛋挞制作过程】在家也能做出面包点小孩最爱的蛋挞味道

  步骤3|把蛋挞皮均匀码放在烤盘上,根据口味,可往蛋挞皮内放入芝士碎、葡萄干、蔓越莓干等等,能让制作的蛋挞口味更别致,放好配料后,倒入蛋挞液,九分满即可。

【广式蛋挞制作过程】在家也能做出面包点小孩最爱的蛋挞味道

  步骤4|烤箱提前预热,预热好后,把蛋挞送进烤箱,以上下火200度,烘烤25分钟,最后3~5分钟,随时观察蛋挞内馅的上色情况,看是否要加一张锡纸,防止烤糊。

【广式蛋挞制作过程】在家也能做出面包点小孩最爱的蛋挞味道

  步骤5|烧烤至蛋挞内馅出现漂亮焦糖色,就可以让蛋挞出炉了,开炉瞬间,浓郁的蛋奶香与酥皮香扑鼻,恨不得立马开吃,新鲜出炉的蛋挞,蛋奶馅上的焦糖色充满食欲感,皮质起酥口感不输面包店。

【广式蛋挞制作过程】在家也能做出面包点小孩最爱的蛋挞味道

  在家做蛋挞,牛奶、糖和鸡蛋的比例是多少?以上配方可制作12~15个普通大小的蛋挞。牛奶、糖和鸡蛋的比例约为每只鸡蛋55克,糖15~20克,牛奶80~90克。这样,蛋挞就不会太淡或太浓,味道也不会太甜,奶味也就丰富了。准备好的蛋挞液必须经过筛选,以防止烤蛋挞馅料因蛋面筋而产生硬块,影响口感。烘烤时还应注意烤箱温度。毕竟每个烤箱的脾气都不一样,以免烤焦。这是最成功的方法,使蛋挞烤美丽的金黄色和糖的颜色。

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