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【如何在家里制作醪糟米酒】酒酿香味浓郁,滋味醇厚

栏目分类:北京小吃   发布日期:2021-05-08 19:23:21   作者:行走的菜谱   浏览次数:
今天就和大家分享一下如何在家里制作醪糟。酒酿又称米酒、酒酿、糯米酒。糯米主要由糯米发酵而成。南方人叫糯米,北方人叫糯米。它其实是大米的一种。制得的酒酿香味浓郁,滋味醇厚。特别是坐月子的妇女可以喝这种牛奶,所以这种醪糟也叫坐月子酒。 上图是我

  今天就和大家分享一下如何在家里制作醪糟。酒酿又称米酒、酒酿、糯米酒。糯米主要由糯米发酵而成。南方人叫糯米,北方人叫糯米。它其实是大米的一种。制得的酒酿香味浓郁,滋味醇厚。特别是坐月子的妇女可以喝这种牛奶,所以这种醪糟也叫坐月子酒。

【如何在家里制作醪糟米酒】酒酿香味浓郁,滋味醇厚

  上图是我在家里做的醪糟。下面介绍一下具体的步骤。

  1.我选择这种圆糯米做醪糟。用圆糯米做成的酒酿,口感会更加细腻顺滑。将糯米倒入盆中,用温水浸泡2小时左右。将糯米浸泡到可以用手轻轻压碎的程度。然后将泡好的糯米再次洗净。

  2.接下来要下锅蒸了。锅里的水烧开后,将糯米直接倒在盖有笼布的蒸笼上。

  用手将糯米摊平,用筷子在上面插几个小孔。这样便于在蒸的过程中受热均匀,煮熟彻底。盖上锅盖,大火蒸半小时。

  糯米蒸熟后,将糯米倒入干净的盆中,不加水、不加油。加入少量凉开水搅拌,使糯米凉至35度左右。这里使用的所有工具必须是无水无油的,水不能是原水,否则会发霉。

  下来准备好安琪利口酒酵母,将利口酒酵母撒入糯米盆中搅拌均匀。在1公斤糯米中加入4克利口酒酵母。

  然后用勺子抹平

  在糯米中间挖一个洞。

  然后用保鲜膜密封,放在温度高的地方彻底发酵。最佳发酵温度为25度。如果夏天做醪糟,1-2天就好了。如果在冬天做醪糟,大约需要3-4天的时间,放在暖气片旁边,让它发酵。

  注意:这里的发酵锅和工具不能盛放原水和油,发酵时要密封好,否则容易发霉。夏季需要1-2天,冬季需要4-5天。

  3.今天是第三天。揭开保鲜膜后,可以闻到浓浓的酒味。酒酿汁从这个小洞里涌了上来,颜色是蓝色的。果汁实际上是浓酒。

  我们来做这个醪糟吧。我们可以直接用开水喝,也可以做成醪糟蛋汤。它很简单,也很好吃。

  酒酿发酵好后,放入冰箱,让其慢慢发酵。最好过几天尽快喝完。即使在冰箱里,酒酿也发酵得很慢

  是的,但还是会发酵。时间长了,米酒的浓度会很高,令人陶醉。如果想要久放酒酿,可以将准备好的酒酿倒入锅中煮沸。冷却后,可以放入玻璃瓶中保存。加热后的醪糟破坏了里面的活性,不会再发酵,这样可以保存更久。

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