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【广东客家小吃艾粄的做法】口感柔软粘稠,馅料香气浓郁

栏目分类:广东小吃   发布日期:2021-04-01 17:37:48   作者:行走的菜谱   浏览次数:
到了春天,一切都恢复了,房子后面种的艾草也变绿了。 在这个季节,这里的人们喜欢摘一篮艾草做的食物,例如黄酒中的艾草煮鸡蛋,艾草叶煎蛋和艾草。 等等,这些美味佳肴对我们广东人来说并不油腻,只要有艾蒿,每个人都会经常做饭吃。今天想与您分享的美味

  到了春天,一切都恢复了,房子后面种的艾草也变绿了。 在这个季节,这里的人们喜欢摘一篮艾草做的食物,例如黄酒中的艾草煮鸡蛋,艾草叶煎蛋和艾草。 等等,这些美味佳肴对我们广东人来说并不油腻,只要有艾蒿,每个人都会经常做饭吃。今天想与您分享的美味与艾草有关,也是春季客家最喜欢的美味。 是艾粄(Aiban),但是我们今天正在烹饪的不是我们一直在吃的甜艾草,而是咸的。 是的,我不知道是否有人尝试过,它很好吃。

【广东客家小吃艾粄的做法】口感柔软粘稠,馅料香气浓郁

  食材准备:艾泥250克,350克糯米粉,90克澄粉,150克开水,15克猪油,干香菇6朵,一碗肉泥,胡椒粉,盐,一勺蚝油,两勺生抽,一勺玉米淀粉,清水,油纸等。

  【广东客家小吃艾粄的做法】

  第一步:艾叶最好是新鲜采摘的,只取上面一截嫩芽,也可以只要嫩叶子,新鲜的要多摘点,因为比较嫩,所以煮了后就成一点点了,艾叶越多,做出来的艾粄才更香。

  第二步:摘出来的艾叶我们用清水给它洗两三遍,把表面的灰尘泥沙清洗干净,然后锅中烧开水,加上一小勺盐,把我们洗好的艾叶放进去给它烫个两三分钟后,关火,把它捞出来过凉,最后再冲洗一遍,把水挤干,放果汁杯里打成艾泥,打的时候尽量少加水,能打的动就可以了。

  第三步:取一个大碗倒入90克的澄粉,再冲入150克的开水,用筷子给它搅拌均匀,搅至不烫手时,我们就下手揉它,把它揉成团后放一边备用。

  第四步:打好的艾泥倒到大碗中,大概有250克,加入两克的小苏打,再加上350克的糯米粉,最后加入15克的猪油,直接用手把它揉成团。

  第五步:揉得差不多成团,我们把澄粉团一起加进去,继续揉,粉团揉成如下图这样软硬适中就可以了,放一边备用。

  第六步:准备一碗肉泥,再准备几朵泡发洗净的干香菇切碎加到肉泥中,然后调入少许的胡椒粉,适量的盐,一勺蚝油,两勺的生抽,最后加入一勺玉米淀粉,用筷子把它搅拌均匀。

  第七步:馅料调好我们就可以做艾粄了,抓一小把粉团出来把它揉圆,再给它捏平,捏平后加入肉馅,再把它收紧,包好后再给它揉圆就可以了,馅料想要吃香一点的,可以先炒好再包,吃着更过瘾。

  第八步:做好的艾粄底下放一张芭蕉叶或油纸垫底,一般情况下我们都喜欢用芭蕉叶,蒸出来更香,然后把艾粄放在蒸架上,在每一个艾粄的表面刷上一层油,蒸出来会比较有光泽,而且更碧绿,锅中烧开水,把艾粄端进去,再盖上锅盖调中火蒸12分钟。

  第九步:时间一到就可以关火出锅了,还没开盖就能闻到一股很浓的艾香味了,让人口水直流啊,赶紧开吃吧,不过要小心烫哦。

  吃客家传统艾粄的新方法已经准备就绪。 口感柔软粘稠,馅料香气浓郁。 春天艾草应该这样吃。 绿色看起来很开胃。 那些不喜欢甜食的人会拥有很好的口味。 确实,您吃得越多,就越有趣。

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