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【广东腊味芋头糕材料清单】广式芋头糕的做法步骤

栏目分类:广东小吃   发布日期:2021-05-09 18:29:54   作者:行走的菜谱   浏览次数:
广东有很多知名而传统的糕点,只要是有做早点的、有点规模的茶楼,都能够品尝到,大部分糕点都有着悠久历史,其中咸香粉糯的广式芋头糕,是深得广东人喜爱的传统经典风味糕点之一。广式芋头糕的做法,与萝卜糕有几分相似,主要是芋头和萝卜的区别,其它材料

  广东有很多知名而传统的糕点,只要是有做早点的、有点规模的茶楼,都能够品尝到,大部分糕点都有着悠久历史,其中咸香粉糯的广式芋头糕,是深得广东人喜爱的传统经典风味糕点之一。广式芋头糕的做法,与萝卜糕有几分相似,主要是芋头和萝卜的区别,其它材料和制作步骤基本一样。

【广东腊味芋头糕材料清单】广式芋头糕的做法步骤

  选用粘米粉制作糯软宣白的糕体,腊肉或腊肠带咸香,以虾米、瑶柱提鲜味,香菇的添加,让芋头糕的香味更悠长,味道独特,用料丰富。而且做法一点都不复杂,在家也能轻松制作,下面小鹿把芋头糕的传统制作方法分享给你,,如果你也喜欢粤式传统糕点的,那么就更不要错过了。

  ◇ 「广东腊味芋头糕&材料清单」:

  主材:芋头500克,腩肉300克,腊肠3条,香菇5朵,瑶柱1小把,虾米1小把,蒜葱

  调料:粘米粉200克,水300克,盐,鸡精

  ◇ 「制作过程」:

  步骤1|把腩肉,泡好的干香菇,腊肠洗一洗后,再切成碎丁。

  步骤2|瑶柱、虾米先浸泡软化,再分别适当剪碎撕开,以下就是所有食材的样式。

  步骤3|戴上手套,对芋头进行削皮,再切成小碎丁,另准备个大盆,把粘米粉对水呈均成粉浆。

  步骤4|热锅热油,把切好的腩肉丁、腊肠丁、香菇丁、虾米、瑶柱一同下锅,中小火炒香,铲出备用,改芋头丁下锅,快炒至表面带有焦黄色泽,把炒好的海味配料倒入一大部分进锅,和芋头丁一起翻炒均匀,倒入呈好的粉浆,改小火翻拌煮开,下点盐和鸡精调味,方可关火。

  步骤5|在大平盘里涮点油,把拌好的海味粉浆倒入盆中,抖平抖匀摊平整,把剩余的海味配料撒在表面,上蒸锅大火清蒸30~40分钟,方可出锅,撒上白芝麻和葱花,稍微放凉,就可以切块品尝了。

  出锅一大股浓郁海味腊味香,咸腊适中,与芋头清香和软糯口感结合,粉糯中却很有腊味柔韧口感,很解馋,柔韧而不松散,用来当早餐、下午茶都相当好吃。制作广式芋头糕时,芋头去皮时的注意,因为芋头削皮时,会分泌出刺激皮肤的碱性黏液,会过敏手痒,所以尽量戴手套削皮。

  其它配料可以根据喜好调整,但粘米粉却不能用其它粉代替哦,否则不管你怎样做,都做得不好吃。蒸制好的芋头糕,可以冰箱冷藏保存2~3天左右,想吃的时候就很方便省事,但冷藏过的芋头糕,香煎会更好吃,下油锅煎一煎,把芋头糕香煎得两面金黄,味道更惹味!芋头煎过后不仅更粉糯了,相搭的瑶柱和虾米的鲜味,也因油煎而带出海鲜的鲜甜,腊肠味更浓香,味道完美。

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