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客家传统的灰水粽子怎么做,糯香十足,口感爽滑,用全灰水做的粽

栏目分类:广东小吃   发布日期:2021-06-23 21:16:22   作者:行走的菜谱   浏览次数:
吃粽子是端午节的传统习俗,所以每年端午节前,每个人都会忙于包粽子,各式各样的风味都有,而我们客家人独爱这种古老的传统风味,即灰水粽。步骤三:准备两斤肥一点的五花肉,切成小块们将其调味,2小勺白糖,生抽,蚝油,适量盐,盐稍多一点,然后用手抓拌

  吃粽子是端午节的传统习俗,所以每年端午节前,每个人都会忙于包粽子,各式各样的风味都有,而我们客家人独爱这种古老的传统风味,即灰水粽。常规灰水粽,是用草木灰煮出来的灰水做的,而非食用碱,今天我们就来看传统的灰水粽子是怎么做的。

客家传统的灰水粽子怎么做,糯香十足,口感爽滑,用全灰水做的粽

  配料:鲜黄荆1大把,糯米10斤,咸蛋黄适量,五花肉2斤,白糖,生抽,蚝油,盐,2斤去壳绿豆,粽叶,草绳,清水等。

  具体步骤如下:

  步骤一:先准备一大把新鲜的黄荆(如上图),我们的客家人叫蚊荆和五指艾,把黄荆砍回来,加些干稻草一起烧成灰,黄荆不需要晒直接烧,灰烧好后放入锅中,加两大勺清水煲10分钟,然后泡上一夜,过滤出两天,过滤出清澈的灰水。

客家传统的灰水粽子怎么做,糯香十足,口感爽滑,用全灰水做的粽

  步骤二:准备10斤糯米,洗净后沥干水分,再倒入大盆中,我们做两种口味的粽子,所以分两盆,再倒入灰水,将糯米浸泡两小时,要粽子颜色浓一点,灰水可以做浓一点,不需要加那么多水去煲灰水。

  步骤三:准备两斤肥一点的五花肉,切成小块们将其调味,2小勺白糖,生抽,蚝油,适量盐,盐稍多一点,然后用手抓拌均匀,将猪肉块切成和母指大小差不多,搅拌均匀后放在一边备用。

  步骤四:再准备两斤去壳绿豆,提前用水泡发,然后洗净沥干水分,咸蛋黄准备适量,有些人喜欢每个粽子加两个蛋黄,所以大家要根据自己需要的量来准备哈,灰泡过的糯米沥干水分,倒入市场,再加适量的盐,搅拌均匀,准备包粽子。

  步骤五:取两片粽叶尾部交叉,然后把它折起来,形成一个漏斗,把它放在尖尖的地方,这样就不会漏出来,先装一层糯米,加一些绿豆,放猪肉和蛋黄,再加一些绿豆和糯米,不必装得太满,九分满就差不多了,装好后把粽叶折起来,包好材料,尤其是几个角,一定要包好,不要漏出来,最后用根草绳,把粽子圈上几圈,圈稳打个结即可。

  步骤六:做粽子,形状自己喜欢就可以了,主要是要包得紧,不要让它漏出来,调料按自己喜欢的来下,还有馅料,也一样,这就是我们客家的蛋黄咸肉粽,包好后先拿去煮。

  步骤七:在大锅里加入足够的清水,放入粽子,用柴火大锅煮,粽子是最可口的,水一定要不过粽子,然后盖上锅盖,锅边围上一些湿布,防止漏气,把柴火点起来烧开,让它煮两个小时。

  步骤八:现在来做客家传统的纯灰水粽子,取一片粽叶,从中间折一个斗形,一只手抓下面,另一只手抓里面的粽叶,旋转360度,转成这样的糕点桶状即可,再往里面装米,把糯米塞进去,要给它抖一下,让里面不要隔空,然后双手折一下粽叶,包上糯米,再用草绳绑起来打上结。

  步骤九:这就是我们客家传统的灰水粽子,不加任何调料,只用灰水泡米沥干后再用粽叶包起来,这款粽子由于包得较小,且无馅料,所以煮的时间可以短一点,大概一个半小时左右。

  步骤10:下图是我们煮好的两个粽子,香糯可口,边煮边流口水,蛋黄咸肉粽子有些人不喜欢加灰水,也可以直接把米洗净包起来,但是个人觉得加灰水泡后吃起来更好吃哦,而且更容易消化。

客家传统的灰水粽子怎么做,糯香十足,口感爽滑,用全灰水做的粽

  客家传统的灰水粽子做好了,糯香十足,口感爽滑,用全灰水做的粽子更香,更容易消化,端午节快到了大家试试,蛋黄咸肉粽子直接吃,灰水粽子沾糖或蜂蜜特别好吃哦。

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