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【街边脆皮香肠的做法】在家也能做出街边一样好吃的脆皮香肠

栏目分类:街边小吃   发布日期:2021-03-15 19:21:30   作者:行走的菜谱   浏览次数:
只要是孩子,就总有一种特别的爱,用酥皮烧烤。每当你去购物,经过小吃店时,香肠就会绕着门旋转。它总能成功地吸引贪婪的孩子。价格不贵。3-5元。每次,孩子们总是可以吃眉毛、跳舞,他们也不能快乐地闭上嘴。但让我们父母头疼的是,这些卖的香肠毕竟是肉类

  只要是孩子,就总有一种特别的爱,用酥皮烧烤。每当你去购物,经过小吃店时,香肠就会绕着门旋转。它总能成功地吸引贪婪的孩子。价格不贵。3-5元。每次,孩子们总是可以吃眉毛、跳舞,他们也不能快乐地闭上嘴。但让我们父母头疼的是,这些卖的香肠毕竟是肉类加工产品。它含有更多的香料和防腐剂。小孩爱吃但是吃得多,对身体总是不好。因此,如果条件允许,建议家长在家给孩子做香肠。

脆皮香肠的做法

  自制香肠并不难。要想快速冷冻,制作三四斤冰箱是非常困难的。炸、烤、蒸、炸都很好吃。如何制作脆香肠是一个难点。

  虽然很多朋友做的香肠都是真正的香肠,但是味道几乎很有意思,不够脆,味道也不够浓。这是因为在制作酥香肠的过程中,有些细节不到位。然后,下面的鹿向大家分享制作家庭酥香肠的方法,并掌握形成酥味的诀窍。一旦成功了。真正的材质是真实的,质地很好,有很强的方法。

  街边脆皮香肠的做法

  ◇ 「脆皮香肠&材料清单」:

  猪肉1000克(肥瘦比例2:8或3:7为佳),羊肠衣5根,玉米粒200克

  调馅用调料(葱姜水130克/蚝油20克/料酒15克/生抽15克/盐15克/糖40克/淀粉40克/胡椒粉适量/蜂蜜20克/红曲粉2克调色用)

  ◇ 「制作过程」:

  步骤1|把需要的食材备好,葱姜水提前制作,葱姜切碎后放碗中,加入150克清水,上手搓揉几下让葱姜释放味道,浸泡着,放冰箱保存,待要制作脆皮香肠时才取出,把葱姜末过滤掉,取约130克的冰葱姜水使用。

  步骤2|羊肠衣用盐清洗数遍,洗净后泡在水中,放入几片生姜,2勺高浓度白酒,浸泡除腥30分钟。

  步骤3|把猪肉剁成碎末,无需剁得太碎,带有点颗粒感,口感更佳,把“调馅用调料”除葱姜水外,全加进肉末中,顺时针方向搅拌混匀,充分吸收,把冰葱姜水分4~5次淋入肉馅中,每加一次都要充分搅拌吸收后才可加水,直到肉馅质地呈完全黏连状态(即制作弹口肉丸的肉馅状态),才倒入玉米粒,搅拌均匀,玉米肉馅就制作好了。

  步骤4|羊肠衣再洗一洗,把其中一头用棉线绑好收口,即可进行灌香肠。

  在灌香肠的工具口上抹点肉馅,把羊肠衣套好,一点点的把肉馅灌入肠衣中,无需灌得太满,煮的时候容易爆,9分满就够了。

  步骤5|肉馅全部灌好后,再用棉绳进行均匀分段,捆绑好,烧一锅开水,下点盐,把捆好的香肠放开水中过一遍,记住,只要过一下沸水后就捞起(这是脆皮香肠形成“皮脆”口感的关键一)

  把水分沥干后,用牙签在每一段肉肠表面戳几个小孔用于排气,后挂起到通风处,晾至香肠表面干爽不粘手为止,时间大约要大半天(这是脆皮香肠形成“皮脆”口感的关键二)

  步骤6|香肠晾干后,最后把香肠煮熟即可,香肠冷水下锅,淋入2~3勺料酒,数片生姜,大火烧开,把溢出的浮沫剔除干净,改小火烹煮。

  步骤7|烹煮至脆皮香肠完全漂浮在水面,即可关火,把脆皮香肠控水捞起,即可品尝,每一口都是皮脆肉爽,都是能尝得到的真材实料,爽脆好吃,口感饱满。

  把水分完全晾干,放冷后进行真空打包,放冰箱速冻冷藏,想吃时就能省事方便,简单烘烤或油煎一遍,都特别美味,比买还好吃数倍。

  脆皮香肠怎么做好吃

  做脆皮香肠,怎样做出“脆皮”口感,教你配方,皮脆肉爽香味浓,要想制作的脆皮香肠呈“脆皮口感”,主要有两个关键,第一是把香肠灌满肉馅分段后,要用沸水过一遍,不仅是为了清除肠衣表面的油脂,还能把肠衣质感烫得结实。烫完戳孔排气后,还要经过一个漫长的晾干过程,让香肠内部和肠衣所含的水分尽可能晾干,经过这两个关键步骤后,才能更好地形成“脆皮”口感。

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