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【在家自制脆皮烤肠材料清单】脆皮烤肠怎么做好吃

栏目分类:街边小吃   发布日期:2021-05-09 18:32:27   作者:行走的菜谱   浏览次数:
好像所有小孩子,不管男孩女孩,都有一个共同的爱好,似乎都对街边的、冻品店的烤肠、热狗等肉肠类加工食物特感兴趣,每次出去逛街,一碰见有烤肠出售,就像发现财宝一般缠着要吃。说实话,外边卖的香肠,热狗这类美食,虽然风味独特,肉感细腻,但也含有很

  好像所有小孩子,不管男孩女孩,都有一个共同的爱好,似乎都对街边的、冻品店的烤肠、热狗等肉肠类加工食物特感兴趣,每次出去逛街,一碰见有烤肠出售,就像发现财宝一般缠着要吃。说实话,外边卖的香肠,热狗这类美食,虽然风味独特,肉感细腻,但也含有很多不宜多摄入的添加剂、香精等,所以为了孩子的健康着想,有空的时候,小鹿都会选择在家自制脆皮烤肠,关键做法没啥难度。

【在家自制脆皮烤肠材料清单】脆皮烤肠怎么做好吃

  自制脆皮烤肠的主要的步骤是绞肉、调味、灌肠、风干、焯熟等,加上现在猪肉便宜下来了,适合用来制作烤肠的猪前腿(也叫“前夹”),现在一斤才18~20块,想口感好点的就用梅花肉,现在也降到23块了,纯肉制作的烤肠,那种漫妙肉感,是外面买的烤肠无法比拟的,,下面小鹿教你怎样在家制作,小吃货们最喜欢的【脆皮烤肠】,感兴趣的就来学习哟!

  ◇ 「脆皮烤肠&材料清单」:

  猪前腿肉1000克,羊肠衣,冰水70克

  腌制调料(红曲粉2克/盐15克/糖25克/红薯淀粉或玉米淀粉25克/蚝油20克/料酒25克/五香粉、孜然粉、黑胡椒粉各3克/老抽20克/蜂蜜20克/生姜粉2克)

  ◇ 「制作过程」:

  步骤1|选用新鲜猪前腿肉制作,虽然筋膜较多,但去掉后所制作的肉肠口感会很好吃,选用肥瘦比例为3:7或4:6最佳。

  步骤2|猪皮削掉后,肥瘦肉单独切开,另外瘦肉要去筋膜,分别切成均匀小方块。

  为了偷懒,用到了绞肉器绞打肉糜,先放肥肉绞碎,再放瘦肉。

  瘦肉要绞得粗粒一点,要带有明显颗粒感,而肥肉则绞得要细点,肥瘦质感不同,才能营造出爽脆Q弹的肉口感。

  步骤3|绞好的肥瘦肉堆放在盆内,把腌肉调料依次添加,红曲粉用于调节烤肠色泽的,能让卖相更好看,可加可不加。

  调料加完后,拿四根筷子并合,顺着方向不停打圈上劲,冰水分三次淋入搅拌,这步骤有点费力,大概要拌20~30分钟,才能让制作的烤肠口感结实而不松散,口感佳。

  肉糜拌好后,封好放进冰箱冷腌2小时或腌制过夜,让味料和肉糜的味道得到巩固。

  步骤4|肠衣是在在这买的,还有灌肠器配套,很方便实用,这里我贴上了,价格便宜,先领2块券,选【短款灌6斤肉+神器(灌肠器)+线】,折后只要17.9哦,对自制烤肠感兴趣的朋友,可以看看。

  肠衣买来后先洗一洗,把盐分洗掉,再用冷水、料酒、姜片提前浸泡除腥除异味,然后分开肠衣不要打结。

  一根肠衣大概有2米长,两斤猪肉需要三条肠衣,同时还要检查肠衣是否有破损,把一头捆上,在水龙头下注水鼓涨,检查看有没有漏水,然后再洗净沥水。

  步骤5|肉糜腌制好了,肠衣也检查洗净了,就可以开始灌肠了。

  灌肠器里装满肉糜,套上肠衣,匀速灌肠,把肉糜推入肠衣中,不要灌太满,因为后期还要分段,以免勒破,灌好打结封口,稍微按压让肉肠内的肉糜平整均匀,质感是按捏饱满,却没有快爆的紧张感就行了,分段系好,用线针扎些小孔排气,减少肠内空气压力。

  步骤6|把肉肠悬挂晾起在通风处,风干至表皮干燥,大概要2~3小时,然后肉肠冷水入锅,放姜片、葱段、料酒,中火煮开,剔去浮沫,改中小火再煮15分钟,即可捞起,沥干冷却,再顺着分段处分剪成一节节,脆皮烤肠就大功告成了,可以根据食用喜好,对烤肠进行煎烤,切片小炒,或放冰冻室冰冻保存。

  制作脆皮烤肠,想爽脆肉嫩还容易爆汁,要谨记4个制作要点:

  1、肉部位的挑选,口感最好的是用猪梅花肉,肥瘦间的比例甚至能达到1:9,口感特别爽嫩,咬一口清爽爆汁,而用猪前腿肉制作,烤肠口感则偏Q爽。

  2、不要买超市或猪肉档已经提前绞好的肉馅来制作烤肠,因为他们卖的肉馅,很多都是肉边角、隔夜肉、或冻肉绞的,不新鲜,而且制作烤肠不能用全肉泥,会让制作的烤肠口感粉还软塌,不好吃。

  3、肉糜的搅拌时间一定要充足,是让自制烤肠质感脆嫩、爽弹的关键。

  4、灌肠时不能太急,手速均匀,耐心慢推,才更好的保证肉肠不易破损,却能灌得饱满,同时烤肠灌好后要扎孔排气,减少焯煮时爆裂的情况。

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