排骨年糕的做法_排骨年糕上海做法

　　排骨肉质较瘦，口感较嫩，滋阴润燥，益精补血的功效，年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素;今天这道排骨年糕是上海经典特色小吃，传统的上海式样做法，排骨不是常见的小排，而是炸得酥脆的带骨大排，年糕则是切大片，跟大排分开烧，糯糯的年糕配上甜甜的酱汁，排骨外酥里嫩，年糕软糯可口。

　　排骨年糕的做法需要的食材准备：猪大排250克，年糕200克，鸡蛋2枚，面粉适量，白糖适量，盐适量，胡椒粉少许，淀粉少许，猪骨汤适量，甜面酱15克，排骨年糕的烹饪过程

　　1. 先将猪大排、年糕清洗干净。

　　2. 猪大排用刀背拍松，猪大排边缘切几刀断筋即可。

　　3. 拍完的猪大排放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和1个蛋清，用手抓匀。

　　4. 然后加入少许淀粉抓匀，腌制20分钟备用，再准备一小碗猪骨汤或者高汤。

　　5. 准备一个干净的碗，放入适量面粉，加入1枚鸡蛋和少许清水调制成面糊。

　　6. 起锅加热，加入15克甜面酱，小碗猪骨汤和适量白糖，用小火熬制，熬制浓稠后盛出备用。

　　7. 起锅上火倒入较多食用油，将腌制完的猪大排均匀裹上面糊，放入锅中煎炸，炸至微黄盛出。

　　8. 再放入年糕，炸至浮起，即可盛出备用。

　　9. 锅中油继续加热，油温升高后，再次放入大排炸至金黄色盛出。

　　10. 将炸好的年糕和排骨放入盘中，最后浇上之前熬制好的酱汁和辣酱油，即可享用，排骨年糕大功告成!

　　大家好，这里是上海的一位妈妈私房菜的排骨年糕的做法。一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读!