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上海馄饨的做法和配料 馄饨秘制馅料又香又养生

栏目分类:上海小吃   发布日期:2020-12-17 01:11:05   作者:行走的菜谱   浏览次数:
小时候夏天赶集,5毛钱一碗的包面,觉得怎么也吃不够。读书年代,南方的小城,周末总喜欢穿越在小巷子里吃一碗热气腾腾的包面。初到上海时,2块钱一碗的馄饨,觉得比老家的包面味道差不少,外形很像,包法有点差别,老家的加辣,觉得是这个美食的灵魂,时间

  小时候夏天赶集,5毛钱一碗的包面,觉得怎么也吃不够。读书年代,南方的小城,周末总喜欢穿越在小巷子里吃一碗热气腾腾的包面。初到上海时,2块钱一碗的馄饨,觉得比老家的包面味道差不少,外形很像,包法有点差别,老家的加辣,觉得是这个美食的灵魂,时间久了,两种味道也都喜欢了,其实不同地域养育着不同口味的人,馄饨是我夏天最爱吃的食物,有汤有水才是灵魂。

上海馄饨的做法

  我家附近有个重庆小面店,偶尔会吃一碗小面,那里也有这个美食,叫做抄手,做成麻辣的味道,很是美味,只是每次吃完我要喝好多好多的水,哈哈哈..前两天又在一小店吃了一碗叫做“三鲜馄饨”的,味道真不错,没加紫菜,如果放点辣椒油,也就和我老家的“包面”基本一样了,回家后还有些恋恋不忘,所以自己做吧。

  上海馄饨的做法和配料

  【食材】馄饨皮适量、肥瘦相间的肉糜300克、香菇3个、木耳一小把、虫草花一把、大葱两根、鸡蛋两个、泡姜一块、生抽3勺、蚝油一勺、花雕酒一勺、花椒油一点点、芝麻香油适量、黑胡椒粉一点点、盐适量。煮的时候用到的其他材料:绿叶蔬菜适量、虾皮适量、芝麻炒海苔适量、辣椒油一勺、香醋一小勺、生抽适量、姜蒜汁适量、木姜子油几滴、香菜两棵

上海馄饨的做法配料

  1、准备好原材料。

  2、冬菇用温水泡,木耳和虫草花用凉水泡,三种一起泡,泡两个小时就差不多了,冬菇晒得很干,个比较大,有的可能两个小时泡得不是很软,可以切成块后泡。

  3、泡发好的冬菇、木耳、虫草花,以及大葱,都用切菜机切成末,没有的话用刀切成均匀的末。

  还用了一块泡姜,也切成了末,加入泡姜可以去腥提味,我家常年有一坛四川泡菜,所以经常会用到泡椒和泡姜之类的来做调味料,没有的改为生姜,想尝试自己做四川泡菜的亲们可以在我公众号后台回复“四川泡菜”就会出来做法。

  4、猪肉里打入两个鸡蛋,加入适量盐,加入泡姜末,加入一小勺花雕酒、一点点黑胡椒粉,朝一个方向搅拌均匀;

  然后加入大葱末、木耳末、冬菇末、虫草花末,加入三勺生抽、一勺蚝油、一点点花椒油、适量芝麻香油,还是朝一个方向拌匀。

  馅调好后就开始包,不要放得太久,太久会出水,馅料中的食材都含水较高,所以我就没有额外打水,调出来的馅很好包,做出来的馅不干,一口咬下去还出汤汁。

  5、将馅料放到馄饨皮的一端,如图卷起。

  6、两边沾点水粘连起来。

  7、砧板上撒点干面粉,摆放好,放入冰箱冷冻,冻硬后可以用密封袋装起来,平常吃的时候方便。

  8、锅里加入适量水烧开,加入馄饨煮几分钟至熟透,加入适量虾皮,加入绿叶蔬菜烫一下。

  9、碗里加入一小勺辣椒油、一勺生抽、一点点香醋、一点姜蒜汁、几滴木姜子油,加入蔬菜,舀入适量汤。

  姜蒜汁就是生姜和大蒜剁成蓉后加入少许温开水兑成的调味汁,不像直接加的姜蒜末味道那么冲,木姜子油是为了提香增味,没有的话可以加一点点花椒油或芝麻油。

  10、盛入煮好的馄饨,撒上香菜段即可。

  11、也可以做成不辣的,不加辣椒油,换成加芝麻炒海苔,我用的是现成的芝麻炒海苔,是熟的,直接趁热加入碗里就可以了,如果用生的,就稍微煮一下。

  这叫做馄饨、包面、抄手、云吞的美食,您的老家叫什么呢?今天我来分享两个口味的做法,馅料用的都是养生食材,用了我非常喜欢香菇、木耳、虫草花,还有大葱和猪肉。一次包很多,冰箱冷冻,冻定型后分装到密封袋里,冷冻保存,每次吃的时候非常方便,作为早餐很不错,平常午餐或晚餐来不及做饭时,都可以煮上一碗,营养又美味!

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