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【香甜大麻花制作过程】在家也能自己做跟外面买的一样香脆

栏目分类:天津小吃   发布日期:2021-01-29 19:17:53   作者:行走的菜谱   浏览次数:
腊八节过后,离新年结束不远了。在接下来的十天里,一些人开始囤积年货,一些人开始安排年夜饭,一些人开始为自己和家人添置新衣服,一些人开始学习如何制作可以在春节期间招待和聊天的小吃悠闲时品尝的美味佳肴。天津大麻花,好吃香又脆相信大家都听过这句

  腊八节过后,离新年结束不远了。在接下来的十天里,一些人开始囤积年货,一些人开始安排年夜饭,一些人开始为自己和家人添置新衣服,一些人开始学习如何制作可以在春节期间招待和聊天的小吃——悠闲时品尝的美味佳肴。“天津大麻花,好吃香又脆”相信大家都听过这句口号吧,我这里天天有人叫卖买花,麻花可分为“小麻花”和“大麻花”。小麻花的风格类似于虾条,口感酥脆咸。大麻花的形状和味道更像面包。皮肤油炸金黄酥脆,内层组织柔软甘甜。它是用一些填料做成的。吃得越多,越香。

【香甜大麻花制作过程】在家也能自己做跟外面买的一样香脆

  另外,在家里做麻也很简单。在这个问题上,你不需要添加发酵粉,小苏打和其他食品添加剂。它营养健康。家里的孩子吃起来更安全。虽然尝起来像面包,但比面包软。它甜而不腻。你尝一口就会喜欢的。

  「香甜大麻花&材料清单」:

  面粉500克,牛奶200克,鸡蛋2个,盐2克,酵母7克,糖70克,蜂蜜2勺,玉米油10克

  「香甜大麻花制作过程」:

  步骤1|把除了盐以外的所有材料,全都加入大盆中,先用筷子搅拌至无干粉的面絮状,再调入盐,搅拌均匀;

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  步骤2|上手把絮状的面粉揉成三光面团(即盆光、手光、面光),大约需要15~20分钟,揉好扣在盆内,封上保鲜膜,发酵至1.5~2倍大,倒出案板上进行排气。

  步骤3|面团排气后,擀成厚面皮,切分为如拇指般的宽度,切成粗条,取一条面粗条,擀成长薄片,均匀抹上甜豆沙,裹起搓成长条状。

  如果不想放馅料,则直接把长粗条揉成长条状即可。

  步骤4|把揉好的长条状,提着两头,以相反方向进行揉搓,形成麻绳的螺纹状,把两头对折,再以相反的方向把长条状卷曲起来,形成麻花形状,最后把收尾的两头塞入封口,放置醒发30分钟,待麻花胚有明显变大,即可进行油炸。

  步骤5|锅中倒入大量油,烧至7~8成油温,无法判断油温的,可等油热后丢入一小块面团进油锅,油炸瞬间飘起,说明油温足够,把醒发好的麻花胚小心地放进油锅,全程中小火油炸,先炸20~30秒,让大麻花炸得定型,再边炸边翻面。

  步骤6|大麻花油炸至如以下图般金黄酥脆的颜色就足够了,方可控油捞出。

  步骤7|油炸好的香甜大麻花,稍微放凉即可品尝,趁热吃的时候,味道会非常香浓,而且内质松软,带有馅料的话,吃着会更香甜湿润,放凉后品尝,表皮会呈现酥脆口感,形成外脆内松软的口感差异,口感如吃甜甜圈,却没有甜甜圈般甜齁,吃着会更过瘾。

  制作香甜大麻花,有3点要注意的:

  1、揉面时,盐要后放,否则容易把酵母的活性给杀灭,难发酵,无法做得松软;

  2、面团发酵至能用手指轻戳面团中间出孔儿而无回缩,说明发酵完成;

  3、油炸过程不能急,火力不能太大,否则容易把麻花炸糊

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