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宫保鸡丁怎么做好吃_宫保鸡丁的家常做法

栏目分类:鸡肉 发布日期:2020-05-11 00:52:07 作者:行走的菜谱 浏览次数:
宫保鸡丁怎么做好吃?宫保鸡丁虽然是一道再普通不过的家常菜,但是要做的好吃,还是有诀窍的。1、不要用鸡胸肉,要用鸡腿肉,2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉,3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。

宫保鸡丁怎么做好吃_宫保鸡丁的家常做法

  宫保鸡丁怎么做好吃?宫保鸡丁虽然是一道再普通不过的家常菜,但是要做的好吃,还是有诀窍的。1、不要用鸡胸肉,要用鸡腿肉,2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉,3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。

  对于宫保鸡丁的来历一直都有两个说法,一个是山东起源说,一个是四川起源说。其实并没有那个更加正确的道理,历史上丁宝桢从山东巡抚做到了四川巡抚,把山东的酱爆鸡丁在带入四川之后加入了干辣椒和花椒,做成了带辣味的酱爆鸡丁,最后被流传下来的人命名为宫保鸡丁。只能说,四川菜对宫保鸡丁的发扬光大起到了决定性作用,而山东的酱爆鸡丁则是这道菜的基础。

  这道菜以为川菜的强大基础,遍布大大小小的川菜餐厅,因为甜酸带辣特殊复合味,几乎适应了全国从南到北的食客,下饭,佐酒,几乎都可以做到。那么这道菜,在家里为什么做不出饭馆的味道呢?

  宫保鸡丁怎么做好吃?下面我们来解密宫保鸡丁做的好吃需要几个步骤;

  1、不要用鸡胸肉,要用鸡腿肉

宫保鸡丁怎么做好吃_宫保鸡丁的家常做法
鸡腿肉

  先说明一下,历史上的宫保鸡丁是用肉鸡的带皮鸡胸肉制作的,但是那个时候用的是1年长的三黄鸡带鸡胸肉。现在是找不到的。为什么带皮呢,鸡肉的香,主要来源于鸡皮的皮下脂肪,去皮鸡胸肉,是没有鸡肉香的。而现在市场里卖的绝大部分是肉鸡,那么鸡腿肉是唯一还留存着鸡皮的位置。鸡腿肉本身的软嫩程度就大于鸡胸,再加上鸡皮的香味。促使鸡腿肉是制作宫保鸡丁的最佳原料。记得让卖鸡肉的老板帮你把鸡腿的骨头去除掉,你只需要回来把鸡腿肉切丁即可。

  2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉

  负责任的讲,宫保鸡丁的鸡肉腌制是不需要加入嫩肉粉的。但是前提就是你用的是鸡腿肉腌制的鸡丁。如果你一定要用鸡胸肉制作鸡丁,那就真的需要放点嫩肉粉。鸡腿肉切丁,用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制。腌制时间要超过30分钟,让鸡肉充分入味。在炒的过程中要先用热油爆炒一下鸡丁,炒制7成熟捞出。后面再次炒制

  3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。

  宫保鸡丁的家常做法

  第一,我们来说一下宫保鸡丁使用的配料和调料汁:

  配料:宫保鸡丁只需要大葱丁和去皮花生米。炒制宫保鸡丁则需要搅烂的泡椒酱(切记,宫保鸡丁是不放豆瓣酱的)。

  调料汁:配比是这样的,酱油1、醋3、糖3,盐一点点,放入少许水淀粉。葱花和蒜末少许放在一起。

  第二,炒制的过程是这样的,煸炒葱姜蒜片,下入干辣椒和花椒,下入泡椒酱,炒出红油,下入炒过的鸡丁,翻炒均匀,下入大葱丁。倒入调料汁,翻炒均匀。下入炸过的去皮花生米。翻炒出锅。

  第三,炒出来的宫保鸡丁被酱汁包裹,盘底红油涌出。辣中带麻,甜酸适中,咸鲜在后。

  今天的文章就到这里了,宫保鸡丁怎么做好吃_宫保鸡丁的家常做法,要遵循这几步,使用鸡腿肉,腌制时间要超过30分钟,炒制的酱汁要突出糖醋味,用泡椒酱,不要用豆瓣酱。记住了就ok啦。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:鸡肉加鸡精是什么操作

答:因为市面上的鸡都是饲料鸡。想要好吃就得加。你不爱吃你在家做可以不加,但是你出门吃饭聚没有哪家餐厅不用鸡精。

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:煮的时候需要往电饭煲加水吗?

答:不用,鸡肉会下汁

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:有更简单的炖鸡肉方法吗?

答:炖鸡肉:鸡肉洗净切块,放入锅中翻炒一下,沥干水分,锅中炒糖色,放入鸡块翻炒,放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒适量翻炒一会,加入料酒生抽盐耗油翻炒均匀,加入热水末过食材,水开改小火,可以放土豆,汤汁浓稠出锅。

相关热词:   鸡腿做法   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[广州白云]的用户看了鸡肉菜谱说:

我是为了泡掉冻鸡肉的防腐剂,每次都泡很久,期间不断换水,又因为特别喜欢花椒的香味,每次做肉类都喜欢放一些,没想到还蒙对了,这么做确实没腥味了

来自[昆明]的用户看了鸡肉菜谱说:

大多辅料了,鸡肉的鲜味应该吃不出来,你这个应该是饲养场养的鸡,不是家养土鸡吧。所以这样煮就好吃。

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[广州南沙]的用户看了鸡肉菜谱说:

做鸡肉还要加鸡精调味的,第一次看到。我一直以为,家常菜,首先就是要健康,最少的调料做出最美味的菜肴,才是大师水准!

来自[大理]的用户看了鸡肉菜谱说:

这样的土鸡是最好吃的,只有我妈家才有,最可惜的是到过年过节的时候才有的吃,平时我都不买鸡肉的

来自[揭阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的养殖

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