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鱼香肉丝怎么做_鱼香肉丝怎么做好吃

栏目分类:猪肉 发布日期:2020-05-24 20:28:03 作者:行走的菜谱 浏览次数:
鱼香肉丝怎么做_鱼香肉丝怎么做好吃,这道菜是川菜传承许久许久的美食,在民国时期的一位川菜大厨创制的!现在依旧是在各地的饭馆里流行。

鱼香肉丝怎么做

  说起鱼香肉丝,给人的第一感觉就是川菜。因为鱼香味,是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法,不是川菜传承几百年上千年的美食,而且,民国时期的一位川菜大厨创制的!现在,在中国各地的饭馆里,一般都会有这道国民大众菜,做法也各不尽相同。但是,哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢?相信好多人是说不清道不明。

  鱼香肉丝怎么做:

  第一步:准备食材

  首先,我们准备一块猪里脊肉,先切成薄片,再切成细丝。放入清水中浸泡一会,去除里面的血水。木耳我们已经提前泡软了,把它洗干净,切成细丝,准备适量的玉兰片(玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的,清脆可口能够丰富菜品的口感,家里没有玉兰片的,用胡萝卜也可以。),切成细丝,用清水泡上,去除异味。准备一把泡椒,先切成圈,再剁成辣椒蓉,这样更方便炒出香味。大蒜拍扁,剁成蒜末,生姜切成姜末,放在一起备用。

  第二步:腌肉调汁

  现在,我们把浸泡好的肉丝,挤干水分腌一下。加入一勺食盐,倒入一点料酒,抓拌均匀。打入一个蛋清,朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手的时候,倒入一点老抽提色,然后搅均匀。再抓入一点湿淀粉,锁住肉丝中的水分,淋入一点植物油,避免肉丝相互粘连,拌匀后,腌制10分钟。接着,我们调一点鱼香汁,盆中放入白糖15克,鸡粉2克,生抽5克,陈醋10克,料酒5克,再放入一点湿淀粉,搅拌均匀备用。

  第三步:下锅烹饪

  所有食材准备好以后,我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后,放入木耳和玉兰丝,快速焯水20秒钟倒出来,用清水冲洗过凉。锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,多放一些凉油。油温四成热时,把腌好的肉丝倒入锅中,快速用勺子滑散,肉丝呈金黄色时,倒出来控油。锅内留底油,放入姜蒜和泡椒煸炒一会,炒出里面的水分,料头炒香以后,放入木耳和玉兰丝,把它们炒干炒香,这样吃起来更加清脆。

  第四:再放入滑好的肉丝,翻炒几下,倒入鱼香汁,转大火快速翻炒。让料汁均匀裹在食材表面,再放入小葱段,翻炒均匀后,即可出锅。

  鱼香肉丝怎么做好吃:

  第一,鱼香汁可以根据自己的口感调制,喜欢甜一点的可以多放一点糖;

  第二,滑油时温度不要太高,时间不要超过30秒,否则肉丝不够滑嫩;

  第三,鱼香汁下锅以后,一定要大火快炒,这样才能充分激发出鱼香味;

  鱼香肉丝怎么做_鱼香肉丝怎么做好吃?按照以上的做法,相信你也可以做一道酸甜可口的鱼香肉丝,个人感觉啊,随着社会的发展,美食也需要与时俱进,正不正宗,就如同一张老字号招牌一样,如果它一层不变,总会有一天也要被淘汰的。更适合大众需求的美食,才是最好的川菜美食。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:大爷这蒸米饭为什么要放油

答:陈米放油卖相好,20年秋天稻子磨的大米不需要油,放几滴油,出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:3片桂皮有点多了

答:他是用高压锅压出来的,所以佐料必须多否则出不来味道,咱们如果不用高压锅压,小火慢炖佐料就要减量

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[茂名]的用户看了猪肉菜谱说:

不焯水,不上色,火候短,蒜姜切粒影响口感。毛病挺多的。也许成菜不难吃,但指望不上有多好吃。

来自[赣州]的用户看了猪肉菜谱说:

倒这么多啤酒,不喝酒的人能吃吗?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[梅州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

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